Pesquisadora responsável: Prof.ª Dr.ª Estefânia Fernandes Garcia (e-mail: estefania.fernandes@academico.ufpb.br)
Corpo Técnico: Marcelo Lima
Contato institucional: 📩 labpanificacao@gmail.com
Localização: Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional – CTDR/UFPB (Campus V). Avenida dos Escoteiros, s/nº, Mangabeira VII. Distrito Industrial de Mangabeira, João Pessoa – PB, CEP 58058-600
Principais atividades: desenvolvimento de produtos de panificação, confeitaria e fermentados no geral, especialmente envolvendo sourdough. Análises de rendimento e volume específico de pães. Unidade de processamento de pães congelados. Secagem de alimentos.
Equipamentos: balanças, estufa com circulação de ar, forno profissional com convecção, controle de temperatura e injeção de vapor, amassadeira profissional, extrusora, modeladora, divisora, armário de fermentação, incubadora BOD, seladora, batedeiras, fogões, fritadeiras, geladeiras, freezers, ultra freezer, liofilizador.
Contato institucional do laboratório: aqui
Última atualização: quarta-feira, 25 de março de 2026
