Conforme resolução 06/2019, as disciplinas obrigatórias e optativas para os cursos de mestrado e doutorado estão elencadas abaixo.
As ementas das disciplinas podem ser encontradas na aba Programa/Estrutura curricular clicando no ano período 2019.2. Destaca-se que além das disciplinas, é necessário o cumprimento de estágio à docência tanto para mestrado quanto para doutorado. As disciplinas obrigatórias devem ser cursadas pelos pós-graduandos independentes das linhas de pesquisa. As disciplinas optativas são de livre escolha, cursadas de acordo com adesão à linha de pesquisa, interesses acadêmicos e/ou profissionais.
Para o mestrado são necessários o mínimo de 30 créditos e para o doutorado 36 créditos, devendo ser integralizado em 24 e 48 meses respectivamente. Todas as disciplinas ofertadas possuem 3 créditos, apenas como exceção a disciplina de Planejamento e execução de projetos científicos que possui 6 créditos.
Disciplinas obrigatórias para o curso de mestrado.
- Metodologia da investigação científica
- Seminários integrados em nutrição I
- Estatística aplicada à nutrição
- Dissertação I
- Dissertação II
Disciplinas obrigatórias para o curso de doutorado
- Seminários integrados em nutrição II
- Seminários integrados em nutrição III
- Planejamento e execução de projetos científicos
- Tese I
- Tese II
- Tese III
- Tese IV
Disciplinas optativas para os cursos de mestrado e doutorado
- Compostos bioativos em alimentos
- Farmacologia aplicada à pesquisa em nutrição
- Inquéritos dietéticos
- Modelos biológicos de experimentação em nutrição
- Nutrição e adaptações fisiometabólicas ao exercício físico
- Ética e bioética em pesquisa
- Biologia molecular aplicada à pesquisa em nutrição
- Redação científica
- Tópicos especiais em segurança, qualidade e funcionalidade de alimentos I
- Tópicos especiais em segurança, qualidade e funcionalidade de alimentos II
- Tópicos especiais em diagnóstico e intervenção em nutrição I
- Tópicos especiais em diagnóstico e intervenção em nutrição II
- Fisiologia da nutrição e inter-relação metabólica
- Epidemiologia aplicada à nutrição
- Práticas atuais em nutrição clínica
- Bases da análise de alimentos
- Processos microbianos em alimentos
- Transformações bioquímicas em alimentos
- Química de moléculas de interesse em alimentos
Última atualização: segunda-feira, 9 de fevereiro de 2026
